Ensalada fresca de papa con mayonesa casera, zanahoria, elotito y chícharo! Así es, como esa ensalada que te preparaba tu mamá cuando estabas chiquito o las marinitas que probabas en la piñata! Perfecta para un día de picnic en el parque o en el bosque, como lunch, como comida o cena!
Categoría: Comida, Cena
Nivel de elaboración: Sencilla
Tiempo de preparación: 1 hora
Porción: 5 porciones
Ingredientes
- 4 papas medianas, hervidas y en cubos
- 3 zanahorias hervidas, picadas en cubitos
- ⅓ de taza de chícharo cocido
- ⅓ de taza de granos de elote amarillo
- ½ cebolla blanca grande picada
- 2-3 varas de apio, finamente picado
- 2 dientes de ajo
- ¾ taza de pepinillos (pickles) picados
- 1 aguacate en cubitos pequeños
- 3-4 cucharadas de eneldo fresco picado (o 2 cucharadas de eneldo seco)
- ½ taza de mayonesa vegana
- 1 cucharada y ½ de mostaza
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Jugo de limón al gusto
- Sal y pimienta al gusto
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