El sauerkraut es col fermentada solo con sal. Es uno de los fermentos más antiguos del mundo y de los más fáciles para empezar.

No lleva vinagre: la sal saca el jugo de la col y, sumergida en su propia salmuera y sin aire, las bacterias ácido lácticas que ya viven en ella la vuelven ácida, crujiente y llena de probióticos.

Así se reparten el trabajo los microbios dentro del frasco:

• En lo de todos los días: ensaladas, sándwiches, tortas y hot dogs.
• Como guarnición: junto a carnes, huevos o legumbres.
• En pan tostado: con aguacate o queso.
• La salmuera: un chorrito en aderezos o tomada como shot.
• En sopas y guisos: agrégalo al final, ya fuera del fuego, para conservar sus probióticos.