Aunque hoy es universalmente reconocido y un clásico popular, el sauerkraut era para nuestros ancestros un alimento vinculado a la autosuficiencia rural y a los ciclos estacionales. Probablemente el fermento más sencillo de todos, el sauerkraut es delicioso, nutritivo, crujiente, ácido, lleno de probióticos y muy versátil. Ideal para acompañar cualquier comida y agregar un toque vivo y refrescante a tu plato.

Ficha técnica

Tipo de fermentación: Salvaje, Ácido Láctica & Anaeróbica
Nivel de dificultad: Principiante
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo total de fermentación: 1 a 3 semanas, dependiendo de temperatura y gusto
Temperatura ideal de fermentación: 15-24 °C
Recipiente ideal: Como primera opción, frasco de vidrio con tapa clip y sello de hule. También se puede en crock fermentador de cerámica. Si solo tienes un frasco con tapa de rosca, se recomienda usar trampa de aire.

Materiales

Materiales.

Tabla para cortar
Cuchillo (o rallador o mandolina)
Plato hondo grande
Báscula
Frasco de vidrio (con tapa clip y hule)
Pesa de vidrio (opcional)
Trampa de aire (opcional, pero más práctico) en caso de no usar frasco con tapa clip!