Deja tú la mordida crujiente y refrescante de un delicioso pickle... Las recetas que puedes hacer con ellos!!! La ensalada de papa o de huevo, cocteles con salmuera, Los pepinillos son un fermento clásico que han conquistado al mundo entero. En mi caso, los pickles me introdujeron al distintivo sabor fermentado, un sabor que creo que es de gusto adquirido. 

Materiales

Materiales.

• Tabla para cortar
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• Cuchillo
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• Bowl grande
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• Báscula
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• Crock fermentador
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• Pesas de vidrio o cerámica (opcional, pero más práctico)
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• Si no tienes un crock, puedes utilizar un frasco con pesa de vidrio y trampa de aire como este
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• O puedes usar un frasco con tapa clip como este (esos no ocupan trampa de aire, pero sí una pesa)
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La receta que estás a punto de ver es mi receta favorita de pepinillos! Sin embargo, los ingredientes son totalmente opcionales o ajustables a tus preferencias o posibilidades. Lo que más caracteriza el sabor de unos buenos pepinillos fermentados es el eneldo, por lo que te sugiero no saltarte ese ingrediente.

Ingredientes

Para un frasco de ~5 litros (reduce cantidades si usarás un frasco más chico).

Ingredientes.

• 20 pepinos persa (o los de tu elección) enteros, en rodajas o en palitos
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• 1 pimiento morrón amarillo y 1 naranja, cortados en rajas
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• 1 chile jalapeño entero (lo puedes partir si te gusta más picante!)
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• 2 manojos de cebollín en rodajas (recuerda aprovechar la parte verde!)
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• 6-8 dientes de ajo enteros
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• unas ramas de eneldo fresco (opcional, da más sabor el seco)
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• 4 cucharadas de pimienta roja o negra
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• 4 cucharadas de eneldo seco (muy importante para dar sabor)
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• 1 cucharada de semillas de mostaza
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• Unas cuantas hojas de laurel
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• Unas cuantas hojas de higo o parra (opcional, se usan para dar firmeza a los pepinos- para 5 litros, uso 5 hojas medianas)
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• Sal 100% natural
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• Agua filtrada
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Paso a paso.

• Prepara los ingredientes
  • Lava y corta todos los ingredientes. A mí me gusta partir los pepinos en palitos o rodajas, los pimientos en rajas, las cebollas en rodajas, el jalapeño y los dientes de ajo los pongo enteros. (Reserva las hojas de higo o parra enteras para el final!)
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• Calcula la sal necesaria
  • Coloca un bowl vacío sobre la báscula y presiona “tare” para ponerla en cero. Agrega todos los ingredientes a fermentar y calcula el 2 % de su peso total (multiplica el peso por 0.02). Esta será la cantidad de sal necesaria para la fermentación. Por ejemplo, si tienes 1 kg de verduras, necesitarás 20 g de sal.
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• Arma el frasco base
  • Al fondo del frasco, coloca un par de las hojas de higo o parra. Luego agrega todos los ingredientes en el interior del frasco, la sal y todas las especias como el eneldo seco, pimienta, laurel, etc.Evita compactar de más para que no queden los pepinillos aguados.
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• Finaliza con una última capa de hojas de higo.
  • Después de colocar todos los ingredientes, cubre con el resto de las hojas de higo o parra, formando una especie de cobija sobre los ingredientes. Acomoda las orillas contra las paredes del frasco para mantenerlos sumergidos al agregar el agua. Si no tienes hojas de higo, solo sáltate este paso.
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• Coloca las pesas
  • Pon las pesas de vidrio o cerámica sobre las hojas. Si no usaste hojas, colócalas directamente sobre los ingredientes.
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• Agrega el agua
  • Agrega suficiente agua para que todos los ingredientes queden completamente sumergidos. Asegúrate de liberar las burbujas de aire inclinando ligeramente el frasco hacia los lados!
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• Cierra el frasco
  • Si estas usando un crock, séllalo bien colocando la tapa y un poco de agua encima. Si no, puedes usar una tapa con trampa de aire.
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• Etiqueta el frasco con la fecha y deja fermentar
  • Coloca el frasco en un lugar a temperatura ambiente (idealmente 18–22 °C) y deja fermentar al menos 7 días. A partir del séptimo día, prueba los pepinillos para decidir el punto de fermentación que prefieras. Si decides seguir fermentando, vuelve a colocar las pesas y asegúrate de que todo quede sumergido
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• Envasa
  • Una vez que haya transcurrido el tiempo, retira la tapa y pasa los pepinillos a frascos más pequeños
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• Refrigera y disfruta
  • Recuerda almacenar tus pepinillos en refigeración!
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📌 Observaciones, tips y control de calidad

🌡 Seguimiento y conservación

Sugerencias de platillos

Mi forma favorita de usar los pepinillos, por mucho, es mezclándolos con mayonesa. Puedes preparar un simple dip de pepinillo combinando pepinillos picados y su líquido fermentado con mayonesa. O mejor aún, aprovecharlos para crear la ensalada fresca de papa o huevo.Puedes crear un “pickle de gallo” picándolo y mezclándolo con cebolla y tomate picadoUna vez que quedes satisfecho con el sabor de tus pepinillos, empezarás a verlos como el topping perfecto para la mayoría de lo que comes! Puedes agregarlos en sandwiches, tortas, hamburguesas o hot dogs.La salmuera fermentada de los pepinillos es alta en vitaminas, minerales y electrolitos, lo cual lo convierte en una excelente poción para la hidratación. Puedes crear cocktails muy interesantes con el jugo de tus pepinillos! O disfrutar de un shot helado para hidratarte durante un día caluroso.

Origen y tradición

Los pepinillos fermentados tienen raíces milenarias: se han encontrado registros de su uso en Mesopotamia hace más de 4,000 años. En India ya se encurtían vegetales en salmuera con especias desde tiempos védicos, mientras que en Europa del Este, el pepino fermentado se volvió un clásico en las cocinas judía, rusa y polaca. La fermentación en agua con sal era el método predilecto para conservar las cosechas sin necesidad de vinagre, refrigeración o pasteurización. Siempre se preparaban en lotes grandes y se almacenaban en barriles o jarras de barro, listos para acompañar sopas, panes o carnes durante todo el año.

Saberes antiguos

Los pickles no solo eran apreciados por su sabor: también eran un remedio. En la medicina popular se usaban para aliviar molestias digestivas y reponer electrolitos tras largas caminatas o fiebres. Incluso Cleopatra atribuía parte de su belleza al consumo regular de pickles, mientras que Aristóteles los recomendaba por sus propiedades saludables. Su jugo ha sido utilizado como tónico rehidratante y sigue siendo popular entre atletas por su contenido de minerales y ácido láctico.

Beneficios de los Pickles

Fermentar pepinos en casa es fácil, rápido y divertido. Solo necesitas agua, sal y tus pepinos favoritos para obtener un fermento vivo, lleno de probióticos, enzimas y sabor. A diferencia de los encurtidos comerciales con vinagre, los pickles lactofermentados nutren tu microbiota, mejoran la digestión y aportan un toque único, ácido y refrescante a tus comidas. Además, puedes jugar con especias, hierbas y ajo para crear tu versión ideal. Fermentar pickles es una puerta de entrada perfecta al mundo de los fermentos.