El tempeh me fascina porque representa un hito importante en mi camino de nutrición, cocina y fermentación. Me empodera saber que puedo transformar un alimento común, como los frijoles de soya o garbanzo, en un alimento mucho más complejo tanto en nutrición como en sabor! Espero el tempeh te cautive tanto como a mí... y si aún no sabes por qué me fascina, checa la información que te comparto abajo!
Ficha técnica
- Tipo de fermentación: fermentación con mohos (hongos)
- Nivel de dificultad: Intermedio-avanzado
- Tiempo de preparación: Toda una tarde o mañana
- Tiempo total de fermentación: 3-5 días
- Temperatura necesaria de fermentación: específicamente 27-32 °C, especialmente durante la primera fase de incubación
- Recipiente ideal: bolsa ziploc o hojas de plátano
Materiales
- Plato hondo
- Cuchara o espatula
- Charola
- Secador o toalla limpia
- Olla para cocer los frijoles
- Colador
- Bolsa ziploc o hojas de plátano
- Palillos
- Báscula o cuchara medidora
- Termómetro (opcional)
Ingredientes
- 250 gramos de frijoles de soja
- 5-10 gramos de esporas de tempeh
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- Agua para cocer los frijoles
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