Alcoholic fermentation

Fermentación en la cual las bacterias acéticas convierten azucares en etanol (un tipo específico de alcohol) y dióxido de carbono. Sucede en la primera fermentación de la kombucha, hidromiel, vino, cerveza y muchos fermentos más.

Lactic acid fermentation

Fermentación en la cual bacterias lácticas convierten los azucares en ácido láctico. Común en muchos tipos de fermentos, como los vegetales (pepinillos, kimchi, sauerkraut) y también el kéfir, yogurt y pan de masa madre. 

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Acetic fermentation

Una vez que los azucares han sido convertidas en etanol (un tipo de alcohol), las bacterias acéticas las convierten en ácido acético. Esto es parte del proceso para fermentaciones como el vinagre. Este proceso requiere de la presencia de oxígeno para suceder. Algunas veces, sucede de manera no deseada y “avinagra” nuestros fermentos, convirtiéndolos en sabores demasiado ácidos.

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Fermentation

Proceso biológico en el que microorganismos (levaduras o bacterias) transforman azúcares en alcohol, ácidos o gases.

Wild fermentation

Proceso de fermentación que se realiza con los microorganismos que se encuentran en los ingredientes o el ambiente, sin necesidad de agregar algún cultivo. Algunos ejemplos son el sauerkraut o los pepinillos, que tan solo agregando agua filtrada y sal pura, comienza la fermentación.