Mold fermentation

Fermentación llevada a cabo por mohos (hongos filamentosos), que descomponen carbohidratos, proteínas o lípidos mediante enzimas. Es el tipo de fermentación presente en el miso, tempeh, koji, sake, entre otros fermentos con sabores profundos y umami.

Relacionados: Mohos beneficiosos, Koji, Tempeh

Brine

Solución de agua con sal para fermentar.

Wild fermentation

Proceso de fermentación que se realiza con los microorganismos que se encuentran en los ingredientes o el ambiente, sin necesidad de agregar algún cultivo. Algunos ejemplos son el sauerkraut o los pepinillos, que tan solo agregando agua filtrada y sal pura, comienza la fermentación.

Spontaneous fermentation

Similar a la fermentación salvaje, la fermentación espontánea es un proceso que se inicia sin intervención humana. Esto suele suceder en ambientes naturales donde los microorganismos presentes en el aire o en las superficies inician el proceso fermentativo. Un ejemplo puede ser una fruta en descomposición. Muchos animales han disfrutado de la embriaguez producida por fermentaciones naturales espontáneas.

Cultured fermentation

También conocida como "fermentación inoculada".

Proceso de fermentación en el cual se agrega un cultivo para iniciar y dirigir el proceso. Estos cultivos son cepas seleccionadas por sus características específicas o deseables y su capacidad para producir resultados consistentes. Algunos ejemplos son:

-Cerveza (con la levadura Saccharomyces creviseae)

-Kombucha (con el SCOBY)

-Tempeh (con el moho Rhizopus oligosporus)

-Kéfir (con la colonia de Tibicos)

Relacionados:

Fermentación con mohos, Aspergillus oryzae, Rhizopus oligosporus, SCOBY, Kombucha, Masa madre, Koji, Kefir, Cerveza

Controlled fermentation

Proceso de fermentación en el cual se regula la temperatura, el cultivo y otras condiciones.

Alcoholic fermentation

Fermentación en la cual las bacterias acéticas convierten azucares en etanol (un tipo específico de alcohol) y dióxido de carbono. Sucede en la primera fermentación de la kombucha, hidromiel, vino, cerveza y muchos fermentos más.

Lactic acid fermentation

Fermentación en la cual bacterias lácticas convierten los azucares en ácido láctico. Común en muchos tipos de fermentos, como los vegetales (pepinillos, kimchi, sauerkraut) y también el kéfir, yogurt y pan de masa madre. 

Relacionados:

Salmuera, Bacterias ácido lácticas, Pesas de vidrio, Fermentador de cerámica, Pico de fermentación, Sal, Azúcar

Acetic fermentation

Una vez que los azucares han sido convertidas en etanol (un tipo de alcohol), las bacterias acéticas las convierten en ácido acético. Esto es parte del proceso para fermentaciones como el vinagre. Este proceso requiere de la presencia de oxígeno para suceder. Algunas veces, sucede de manera no deseada y “avinagra” nuestros fermentos, convirtiéndolos en sabores demasiado ácidos.

Relacionados: SCOBY, Kombucha

Fermentation

Proceso biológico en el que microorganismos (levaduras o bacterias) transforman azúcares en alcohol, ácidos o gases.

Wild fermentation

Proceso de fermentación que se realiza con los microorganismos que se encuentran en los ingredientes o el ambiente, sin necesidad de agregar algún cultivo. Algunos ejemplos son el sauerkraut o los pepinillos, que tan solo agregando agua filtrada y sal pura, comienza la fermentación.