Keg

Barril o recipiente presurizable, generalmente de acero inoxidable, que se utiliza para almacenar y dispensar bebidas fermentadas como cerveza, kombucha o tepache. Permite controlar el gas (como CO₂) y la presión interna, lo que ayuda a carbonatar la bebida de manera uniforme y mantenerla fresca por más tiempo. Los kegs se conectan a un sistema de grifos o dispensadores, facilitando el servicio directo desde el barril sin necesidad de embotellar. Es muy útil cuando se producen grandes volúmenes o cuando se busca una carbonatación más precisa y consistente.

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Siphon

Tubo delgado que permite transferir líquidos de un recipiente a otro sin mover los sedimentos del fondo. Se utiliza para trasvasar fermentos como kombucha, hidromiel o vino conservando la claridad del líquido y evitando contaminación por contacto con el aire o con residuos sólidos. Puede funcionar por gravedad (sifón manual) o tener una bomba de presión. Facilita un proceso limpio, eficiente y más profesional. Generalmente se usa después de la fermentación primaria, antes del embotellado o cuando se desea clarificar sin mezclar el sedimento acumulado.

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Fermentation crock

Recipiente opaco y pesado, hecho de cerámica esmaltada o arcilla vitrificada, diseñado para fermentar vegetales de forma tradicional. Su grosor ayuda a mantener una temperatura estable y su opacidad protege el fermento de la luz. Muchos modelos cuentan con un canal en la tapa para agua, lo que crea un sello anaeróbico natural que deja escapar el gas pero no deja entrar oxígeno (no se requiere una trampa de aire). Generalmente son medianos o grandes, ideales para grandes cantidades de sauerkraut, kimchi u otros vegetales.

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Narrow neck fermenter / Carboy

Recipiente con abertura pequeña diseñado para fermentaciones anaeróbicas, donde se desea excluir el oxígeno. Usado principalmente en bebidas como hidromiel, vino, cerveza o kombucha en segunda fermentación. Su cuello angosto minimiza la superficie expuesta al aire y facilita el uso de trampas de aire o tapas selladas (cuando se desea almacenar o carbonizar fermentos). Ideal para fermentar azúcares sin que se oxiden ni se avinagren, manteniendo un entorno cerrado y controlado que favorece la producción de alcohol sin riesgos.

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Wide-mouth jar

Recipiente con apertura amplia que facilita el contacto con el oxígeno, la manipulación de ingredientes y la limpieza. Ideal para fermentaciones que requieren oxígeno en su fase activa, como kombucha, masa madre, vinagre o iniciadores salvajes. También se usa para vegetales, ya que permite introducir y presionar los ingredientes con facilidad. Su boca ancha lo hace compatible con pesas, telas y tapas personalizadas. No es ideal para fermentaciones donde se busca generar alcohol sin presencia de oxígeno, ya que la exposición prolongada del líquido con el oxígeno puede provocar oxidación, acidificación o contaminación.

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Cloth cover / Breathable lid

Tela que cubre el frasco permitiendo el paso de oxígeno pero bloqueando polvo, insectos u otros contaminantes. Se usa en fermentaciones que requieren oxígeno para activarse, como kombucha, vinagre o masa madre. Puede ser una gasa, servilleta, tela de algodón, filtro de café o tapa especial con microperforaciones. Es esencial fijarla con una liga o banda para asegurar protección sin sellar completamente el frasco.

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Fermentation weight / Glass weight

Pesas de vidrio para mantener los ingredientes sumergidos en la salmuera durante la fermentación. Son esenciales en fermentaciones de vegetales como sauerkraut o pepinillos, ya que evitan que partes del alimento queden expuestas al oxígeno, lo que puede favorecer la aparición de moho o microorganismos contaminantes. Para el mismo efecto, se pueden utilizar otros métodos caseros (piedras, bolsas con agua, utensilios improvisados), pero las pesas de vidrio son higiénicas, reutilizables y fáciles de limpiar. Los fermentadores de cerámica, generalmente vienen con sus propias pesas de cerámica. 

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Airlock

Válvula que permite la salida del gas (CO₂) generado por la fermentación, sin dejar entrar oxígeno ni contaminantes del exterior. Se instala en la tapa del fermentador, generalmente con un tapón de goma, y funciona como una barrera de agua o solución estéril. Es fundamental en fermentaciones alcohólicas (como hidromiel, cerveza o vino) y en vegetales si se desea un ambiente completamente anaeróbico. Previene explosiones por acumulación de gas y reduce el riesgo de moho, levaduras no deseadas u oxidación.

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Clip top jar

Frasco de vidrio con tapa abatible, junta de goma y cierre mecánico tipo "clip". Crea un sello hermético que permite que el gas generado en la fermentación escape (hasta cierto punto) sin dejar entrar oxígeno, reduciendo el riesgo de contaminación. Es muy usado en fermentación de vegetales (como pepinillos o kimchi) por su practicidad y seguridad, ya que no requiere de trampa de aire para liberar el carbono. También ayuda a mantener sumergidos los ingredientes, especialmente si se usa con pesas de vidrio. Algunas marcas comunes que manejan estos frascos son Fido y Bormioli. Me gustan porque son marcas confiables, pero también hay otras opciones más económicas.

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Mason ball jar

Frasco de vidrio con rosca y boca estandarizada, compatible con una amplia variedad de tapas intercambiables. Es uno de los frascos más versátiles en fermentación casera por su disponibilidad en varios tamaños y por tener bocas universales (regular y wide-mouth) que permiten adaptar tapas de plástico, metálicas, con trampa de aire, válvulas de silicona, mallas o incluso medidores (existen muchas opciones de tapas adaptables en el mercado). Se usan tanto para fermentos líquidos (como kombucha o ginger beer) como para vegetales. 

Airtight jar

Recipiente que puede cerrarse completamente para impedir el paso de oxígeno. Es ideal para fermentaciones anaeróbicas (como hidromiel, bebidas carbonatadas o vegetales ya acidificados), ya que evita contaminaciones por contacto con el aire. Puede tener tapa de rosca, clip, o válvula con trampa de aire, siempre que asegure un cierre firme. No todos los frascos con tapa son verdaderamente herméticos: es clave revisar el sello. No se recomiendan para fermentaciones aeróbicas como la masa madre o la primera fermentación de la kombucha, ya que un ambiente ausente de oxígeno inhibe su desarrollo.

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